E466 Élelmiszer-adalékanyag – nátrium-karboximetil-cellulóz

Az E466 a nátrium-karboxi-metil-cellulóz (CMC) európai uniós kódja, amelyet általában élelmiszer-adalékanyagként használnak. Íme egy áttekintés az E466-ról és felhasználásáról az élelmiszeriparban:

1. Leírás: A nátrium-karboximetil-cellulóz a cellulóz származéka, a növényekben található természetes polimer. A cellulóz klór-ecetsavval és nátrium-hidroxiddal történő kezelésével készül, így vízben oldódó vegyületet kapunk, amely sűrítő, stabilizáló és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik.
2. Funkciók: Az E466 számos funkciót lát el élelmiszerekben, többek között:
   • Sűrítés: Növeli a folyékony élelmiszerek viszkozitását, javítja azok állagát és a szájban való érzetét.
   • Stabilizálás: Megakadályozza az összetevők kiválását vagy leülepedését a szuszpenzióból.
   • Emulgeáló: Segíti az emulziók kialakítását és stabilizálását, biztosítva az olaj- és vízbázisú összetevők egyenletes eloszlását.
   • Kötés: Összeköti az összetevőket, javítva a feldolgozott élelmiszerek állagát és szerkezetét.
   • Vízvisszatartás: Segít megtartani a nedvességet a pékárukban, megakadályozza azok kiszáradását és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
3. Felhasználás: A nátrium-karboxi-metil-cellulózt gyakran használják különféle élelmiszerekben, többek között:
   • Pékáruk: kenyér, sütemények, sütemények és péksütemények a nedvességmegtartás és az állag javítása érdekében.
   • Tejtermékek: fagylalt, joghurt és sajt a krémesség stabilizálására és javítására.
   • Szószok és öntetek: Salátaöntetek, mártások és szószok sűrítő és stabilizáló szerként.
   • Italok: Üdítőitalok, gyümölcslevek és alkoholos italok stabilizátorként és emulgeálószerként.
   • Feldolgozott húsok: Kolbászok, csemegehúsok és húskonzervek az állag és a vízvisszatartás javítása érdekében.
   • Konzervek: Levesek, húslevesek és zöldségkonzervek a szétválás megelőzése és az állag javítása érdekében.
4. Biztonság: A nátrium-karboximetil-cellulóz fogyasztása biztonságosnak tekinthető, ha a szabályozó hatóságok által meghatározott határokon belül használják. Széles körben tanulmányozták és értékelték biztonságosságát, és nincsenek ismert káros egészségügyi hatások az élelmiszerekben előforduló tipikus mennyiségben történő fogyasztásával kapcsolatban.
5. Címkézés: Az élelmiszeripari termékekben a nátrium-karboximetil-cellulóz az összetevők címkéin „nátrium-karboximetil-cellulóz”, „karboximetil-cellulóz”, „cellulózgumi” vagy egyszerűen „E466” néven szerepelhet.

A nátrium-karboxi-metil-cellulóz (E466) egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amely sokrétű funkcióval és alkalmazással rendelkezik az élelmiszeriparban, és hozzájárul számos feldolgozott élelmiszer minőségéhez, stabilitásához és érzékszervi jellemzőihez.